今日は４歳の男の子とご一緒に、一組のお客様でした。

天然酵母でまるパン。
酵母の生地を触られたとき、「しっとりしてるんですね。」とおっしゃっていました。

まるパンですが、おかずパンやおやつパン風にもアレンジしてみたいとのことでしたので、いろいろ種類を作りました。
中でも、メロンパンの成形を楽しまれたようです。

そして成形は同じ基本の丸めですが、具とトッピングを変えるだけで、「こんなにいろんなパンができるんですね～」と、写真を撮っておられました。

その横で、私いつも写真忘れるんですよね～って言っていたのに、やっぱり今日も忘れてしまいました・・・。
いつも写真なしですみません。

そしてお子さまがチョコ好きだとお聞きしていたので、プレーンな生地とは別に、チョコチップ入りの生地でまるパンも。

普段はイーストでパン作りされているとの事でしたので、今日は、酵母の生地の一次発酵の見極めや、ベンチタイムの取り方、仕上げ発酵の生地の保温についてなど、お話しました。

そして最後に、お持ち帰り用に酵母の生地をこねました。

翌朝までかけての発酵になるように、生地温度もあまり上げずに捏ね上げたつもりですが、今頃どうなっているかしら・・・とちょっと気がかり。

そしてこれ。お土産にいただいたおまんじゅう。
ぶたさんの顔なのです。
かわいい。で、おいしかった～。

うちの子供たちもお子さまとすっかり仲良しになって、帰り際ちょっと寂しい感じがしましたが、またご一緒できる日を楽しみにしております。

そして今日が今年最後のパン教室でした。

販売をさせていただいたり、たくさんのお客さまに来ていただき、いろんなニーズにお答えしていく中で改めて勉強できたこともあり、とても実りのある年でした。

来年もより一層頑張っていきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

冬休み、子供たちとの時間もゆっくり持ちたいと思います。
子供たちの新学期の始まりと共に、また書き始めたいと思っていますので、ブログもしばらく冬休みをいただきます。

では、みなさま、良いお年をお迎えください。

今日は、３組のお客さまでした。
みなさん、１才から１才半くらいのお子さまとご一緒に。

今日は、イーストで食パンと小型のバーネットです。

まず食パンから作り始め、次に小型パンにとりかかりました。

シンプルなバーネットと、チョコチップや小豆、バジル＆チーズなどで少し見た目とお味を変化させました。
食パン生地で作る甘いパンは幾分あっさりとしていて、菓子パン生地のものとはまた違ったおいしさがあると思います。

その小型パンを仕上げる間、食パンは室温でのゆっくり発酵をとっていました。

しかし、さぁ、と思って、食パンの焼きに入ったら、釜伸びが悪くて・・・・・・・・・。

本当に反省しました。

酵母では特に、仕上げ発酵で生地の中心まで温めてあげないといけないのですが、発酵力の強いイーストだからということが、私の頭の隅にあったんだと思います。

それがいけなかったんです。

ゆっくり発酵させているうちに、生地の中心が冷えてしまったのが原因だと思います。

もう、本当に申し訳なかったです。
焼き上がりに、私自身が満足できなかったので、気持ちだけ一部返金させていただいて、謝りました。
自分の未熟さを痛感しました。

今日のことがあって、ちょっと揺らいでしまったことが・・・。

パン教室に、発酵器を設置するかどうか。
これは、ここを始めるときに、本当に悩んで、迷って、考えた結果、あえて使わずにやっていこうという結果を出したんです。

それは、パンを作る感覚を楽しんで欲しくて、あまり機械に頼ったパン作りをしたくないな、という思いと、来てくださる皆さんとできるだけ同じ状況で作っていきたいと思ったからです。

発酵器を使うと、温度・湿度管理を任せられるので、作りやすくなるし、出来も格段に上がると言われます。

でも、ここでそうやって作って帰ってもらっても、一般家庭にはなかなか無いものだし・・・。

私も作り始めの頃、発酵器でのレッスンを受けたことがあって、家でいざ、と思ったらどうすればいいのかわからなかった経験もあって、あえて使うのはやめようと思ったんです。

でも、もっとグレードアップした環境のもとでのパンを提供する必要もあるのかな・・・という思いもあって、その間で揺れていました。

お申し込みをいただいた際に、製パン状況をその旨お伝えしているのですが、私の迷いとは逆に、その方がありがたいというお声をいただくことも多くて、それはとても励みになっています。

今日の反省も含め、もっともっとおいしいパンをお伝えできるように頑張ります。

何回かに分けて焼く場合、焼き上げと発酵のタイミングをしっかり計算して進めないと！。

今日は来てくださった皆さん、本当にごめんなさい・・・。

お渡しした返金分でまた来月来るよなんて言ってくださって、なんていい人（涙）。
お帰りになった後、ず～んと落ち込んで動けませんでしたが、気持ちを入れ替えて、また明日から頑張ります。

でもあの食パン、スライスしたらどうか、食べたらどうか、とっても気になってます・・・。

今日は、９ヶ月の男の子とご一緒に一組のお客様でした。

イーストでシンプルにまるパンです。

お申し込みいただいたときに、お子さまが最近手づかみで食べるようになってきたとおっしゃっていたので、離乳食バージョン（？）のまるパンです。

そう、ここ数日お野菜のまるパンを作っていたのは、今日のためなのでした。

プレーンな生地と、かぼちゃ、ほうれん草をねりこんだ生地の３種類にしました。

いろいろ試した結果、やっぱりこの２つが、焼き色がきれいだったんです。

プレーンな生地も、お母さま向けに、チョコや小豆、バジルなどで味に変化をつけ、かぼちゃとほうれん草の生地は、チーズなどをいれましたが、お子さまが食べやすいように、量などはおまかせしました。

お昼に一緒にいただきましたが、とってもよく食べてくれていて、嬉しかったです。

これから先、もっと噛めるようになられたら、ほうれん草の生地に小さく切ったハムやチーズ、コーンなんかを入れると、立派なお食事パンになりますよね。

離乳食にお母さまの手作りパン、いいですよね。
作るのも楽しいですが、なんといっても、保存料や添加物を使わず作れるので安心。

お越しいただく前、『自分の作ったパンを食べさせてあげれるのがとても楽しみ』とおっしゃっていました。

そして今日は、『捏ね機がほしいな～』って。

生地の丸めが、初めてだとは思えないほどとってもお上手だったし、きっとおいしいパンを作ってあげられるのでしょうね。

今日は寒い中、ありがとうございました。
そしてお疲れさまでした。

最近、いろんなお野菜を生地に練りこんだまるパンの試作をしています。

名づけて 『the 離乳食パン』。

今日はかぼちゃとほうれん草。

お野菜はしっかり水切りしますが、それでもやっぱり生地は少し柔らかくなります。

でも、ちっちゃい子でも食べやすいように、ふわふわに焼き上げたいので、もともとの水分量は減らさず生地を作っています。

ちょっとべたつく時は少しだけ手粉をつけて成形していきます。

ちっちゃいおててで掴めるように、３０ｇ分割くらいのちびまるパン。

かぼちゃはそのままで、ほうれん草にはチーズを入れてみました。

噛むと、ほんのりお野菜の味がして、やさしいパンになりました。

人参、さつまいも、じゃがいもなんかでもおいしくできます。

こちらは、そう、いつものように娘のお花パン。

でも、すごいなと思ったのは、２色の生地を使って編んでいたこと。

「ひとつずつ使っていい？」と聞いていたので、てっきりそれぞれのお花パンを作るんだと思っていたんです。

ちょっと色がわかりづらいですが、とてもきれいな色のお花パンでした。

そして、明日はクリスマスイブですね。

子供たちにとってはサンタさんが来てくれる大切な夜。
でも親になっても、やっぱり特別な夜ですよね。

皆さま、どうぞ素敵なクリスマスイブをお過ごしください。

久しぶりの食パンが焼きあがりました。

昨日の朝に酵母で仕込んでおいた生地、洗面所に置きっぱなしにしていたら、やっと一次発酵を終えたのが今日の昼前。

すごーく時間がかかったけど、でも良かったんです。

昨日友人がおいしいりんごジャムを作ってきてくれて、早速いただくことができました。

 ちょうど食パンもバターを使わないシンプルなものだったので、ジャムのお味を堪能できました。

ほんと、めちゃおいしいんです・・・。
売れるよ、これ、ぜったい。

そして昨日の蒸籠、今日は雨で陰干しもできないし、この際しばらく出しっぱなしでいいかと。

なので今日は、浮き粉で蒸し餃子を作りました。

小麦粉からたんぱく質を除いたでんぷんなので、包むときに引っ張ってしまうと破れるんです。
なので、ちょっと包みにくいけど、子供たちも好きなように包んでいました。

そういう私もあまり上手ではなくて、もう少し薄くのばして包むと、えびのピンク色がもっと鮮やかに透けてきれいなんだろうなぁと思います。

蒸す前、まっ白だったのが、蒸すとこんなに透明な皮になって、きれいですよね。
もちもちの皮で、結構お腹いっぱいになります・・・。

もうすぐお引越しするお友達がいます。

このブログを書いている中でも、「引っ越した友人が・・・」とよく書いている気がしますが、本当に、ここ２、３年で、親しくしていた友人たちが何人も引っ越していきました。

よくパンを一緒に作ったり、おいしいものを一緒に食べたり・・・。

だから今日は、いつもの食いしん坊（？）の仲間たちで、ほかほか蒸籠パーティーをしました。

母たち４人総出で作った割包や包子は、う～ん、いったい何個だったのかしら。
粉にして２キロは軽く越える量でした。
さすが、子供たち９人。

普段はクラスが違ったり、男の子と女の子だったりで、そんなにいつも一緒にというわけではないのですが、今日はみんなで公園に行ったり、缶けりしたり、鬼ごっこしたり、たっくさん遊んでいました。

お友達のママの手作りゼリーや、ひとりづつコーンカップを手にでっかい箱アイスを、頭をつき合わせて食べていました。

最後までみんなではしゃいで遊んでいましたが、とうとうお別れの時間になっちゃって。

「またね、気をつけてね～」としか言えなかったなぁ・・・。

気持ちのやさしい母娘だから、きっと新しい土地でもお友達がすぐに増えるでしょう。

そういえば、彼女、捏ね機を買おうかなって言ってました。
近くにスーパーが無く、自給自足のパン生活するんだとか。
買っちゃえ～、なんて。無責任なこと言ってますが。

離れていても、またパンの話ができればいいなぁ。

元気でね♪

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さてさて、昨日から干していた柿ですが、だいぶ水分が抜けてきましたが、まだ『ねっちゃり』まではあと一歩かな。

でも甘みがずいぶん濃くなったように思います。

しかし、次男にいじられまくり、ふと見ると、こんなこともされていて・・・。
大丈夫か？と、違ったイミで心配。

我が家の冬の風物詩とも言えるのが、母から受け継いだ、これ↓『柚大根』。

 毎週、大根２本分を漬けますが、週の途中で無くなってしまいます。

朝昼晩とご飯の度にぼりぼりぼりぼり。
味もだけど、この歯ごたえが一番おいしいかも。

娘の幼稚園では毎年１１月末に、大根引きの行事があるのですが、梅谷という、このあたりのおいしい大根で有名なところに行かせてもらえるんです。

葉っぱもしっかり付いてるし、ふりかけがたっぷり作れる大根です。

炊いてもおいしいけど、この大根で漬けると、本当においしい。
切り口からじわ～っと水分がにじみ出てくるような大根なんです。

柚は主人の実家のです。
無農薬なので安心して使えるし、ポン酢しょうゆなんかもおいしくできて、ありがたいです。

冬に保存食が作りたくなるのは、生物の「性　さが」なんだと、なにかで読みました。

今の私は冬眠前の熊・・・てとこなのかしら。

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さてさて、昨日に引き続き、今日は娘の幼稚園がクリスマス会でした。

お遊戯室でサンタさんとの楽しい時間を過ごして出てみると、園庭に２本のそりの跡があった！と、すっごい勢いで話してくれました。

ホント、ありました。
２本線が。　　門からお部屋までそりの跡が。
すごいなぁ。

今日はプレゼントももらったし、ケーキも食べて帰ってきて、大喜びの一日だったようです。

　　　
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これは冷蔵庫の残り物整理で。

食パンを作ろうと思って生地を仕込みましたが、またまた変更。

最近、食パン食べてないなぁ。

子供たちの給食が終わったので、お昼にと思うと、どうしてもおかずパン系になってしまいます。

シンプルに酵母の食パンが食べたい。
明日、焼こうかな。

今日、次男の親子教室のクリスマス会がありました。

地元の公共ホールで、「３ひきの子ぶた」の人形劇を見たり、手遊びしたり、とても楽しい催しでした。

そして最後にサンタクロースが！
人間の（？）サンタさんを見るのは初めてだったうちの子は、もう吸い込まれそうなくらい見入ってました。

みんな一人ずつサンタさんからプレゼントをもらって帰りました。

今夜はいい夢みれそうかな。

別に関連はないのですが、なんとなく、クリスマスのイメージでまっ白なパンを焼こうと思って、
ハイジの白パンです。

焼きたてはふわっふわですが、冷めて時間がたつと、もっちりした歯ごたえになります。
私はこの時間がたってからの方が好きかな。

そして娘の幼稚園ではたくさんの柿をいただきました。

以前本で見て、一度してみたかった干柿。

といっても、スライスしたものを天日に干すだけです。

夏によくトマトを干してセミドライにしましたが、甘みが凝縮されてとても味が濃くなります。
この柿、どんなふうになるのか、楽しみです。

ミニぶどう食パン。

手のひらサイズのちっちゃい食パンです。

ひとり１つかぶりつける大きさがちょうどいい感じ。

一度にいろんな食パンを作ってみるのも楽しいかも。

食パンを焼こうと思って捏ねていた生地ですが、久しぶりに子供たちが３人揃って寄ってきたので、予定を変更。

みんな好き好きに作っていました。

幼稚園の作品展なんかでもそうですが、子供の発想力って、すごいなぁといつも思います。

パン生地でも工作になっちゃうところもありますが・・・。

このゆきだるま、かわいいでしょ？

 目や鼻はチョコメロンのビス生地、中にもビス生地が入ってるらしく、「えーっ。それはちょっとあかんやろう・・・」と思ったものの、これが意外に、中のビス生地がほろほろとしていて、なかなかおいしかったです。

成形のヒントを得たりすることもあって、あなどれない、子供の工作魂です。

こんがり、ゆきだるま。